Hoja de recuento de inventario
Cuenta las existencias zona por zona y ve la diferencia junto al recuento, para que el inventario dé una cifra con la que actuar y no una vaga tranquilidad.
WT-07 1 página
Restaurantes y bares · RB-24
Registro de mermas y derrames del bar
Hoja de mermas del bar para imprimir gratis: cada bebida servida y no vendida, con producto, cantidad, unidad, motivo, quién la desechó y quién lo vio.
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Una página. Elige el tamaño de papel: las dos versiones tienen exactamente el mismo diseño, así que ninguna se reduce para caber.
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Las versiones rellenables tienen campos de formulario de verdad: ábrelas en cualquier lector de PDF, escribe en ellas y guárdalas. Ayuda para imprimir.
Para qué sirve esta hoja
Da al responsable del inventario una línea por cada pérdida, para que una diferencia entre existencias y ventas se pueda explicar en lugar de discutir.
Para quién es
Encargados de bar, personal de bodega y titulares de licencia que cuentan existencias y quieren anotar las mermas en el momento en vez de recordarlas en el recuento.
Cómo usarla
- Deja la hoja detrás de la barra y anota cada pérdida en cuanto ocurra.
- Registra el producto, la cantidad en la unidad con la que cuentas y el motivo.
- Pide a una segunda persona que rubrique cualquier pérdida importante, como un barril o una botella.
- Anota si se notificó una avería: una línea que hace espuma o un dosificador que gotea.
- En el recuento, coteja cada línea con el resultado de existencias y firma al pie.
Qué incluye la hoja
Una página, de arriba abajo:
Impreso bajo el título: Cada bebida que se sirvió y no se vendió (derramada, servida de más, devuelta, en mal estado o usada para limpiar líneas y formación), una línea cada una, con el motivo, para cuadrar el recuento de existencias y la caja sin conjeturas.
Tu inventario fija la tolerancia. Qué se considera un nivel normal de mermas, y si una bebida dada de baja aquí se valora a costo o a precio de venta, lo deciden tu responsable de inventario y tu política interna. Aquí nada dice cuánto es aceptable; solo se asegura de que cada pérdida tenga una línea y un nombre.
Líneas para rellenar: Barra · Semana del · Encargado de bar · Período de recuento
Mermas y derrames — anótalo en el momento, no al final del turno
Tabla, 10 filas: Fecha · Hora · Producto · Cant. · Unidad · Motivo · Desechado por · Visto por · Notas
Líneas para rellenar: Líneas de merma este período · Cotejado con el recuento por · Fecha · Firma
Preguntas frecuentes
¿Cuánta merma es aceptable?
Eso lo decides con tu responsable de inventario, y varía según el producto y el bar. Esta hoja registra qué se perdió y por qué; no fija ninguna tolerancia ni porcentaje.
¿Las mermas se valoran a costo o a precio de venta?
De cualquiera de las dos formas, según cómo se presenten tus resultados de existencias. La hoja omite a propósito la columna de valor: la cantidad es el dato, y quien hace el recuento aplica el precio que use su método.
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