Ficha de alergias y peticiones especiales del huésped
Lleva lo que un huésped te dijo en recepción hasta la cocina y el equipo de limpieza sin que se repita de memoria, y demuestra que se confirmó con él.
HG-04 1 página
Hoteles y alojamientos · HG-01
Hoja de pedidos de desayuno y necesidades alimentarias
Hoja de pedidos de desayuno gratis: el desayuno de mañana por habitación, con horas, platos calientes, bebidas y las notas alimentarias del huésped.
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Para qué sirve esta hoja
Dale a la cocina una sola lista la noche anterior, para que la primera sartén se ponga al fuego sabiendo quién desayuna, a qué hora y qué no puede tomar un huésped.
Para quién es
Dueños de alojamientos con desayuno, casas de huéspedes y hoteles pequeños donde el desayuno se prepara por encargo y no en bufé.
Cómo usarla
- Rellena la fecha y quién cocina, y toma los pedidos habitación por habitación por la noche.
- Usa una fila por huésped cuando las personas de una habitación hayan elegido cosas distintas.
- Escribe las notas alimentarias con las palabras del propio huésped y léeselas en voz alta.
- Entrega la hoja a la cocina y anota la hora en que se pasó.
- Marca cada pedido al servirlo, para detectar una mesa olvidada antes de que el huésped pregunte.
Qué incluye la hoja
Una página, de arriba abajo:
Impreso bajo el título: El desayuno de mañana, tomado habitación por habitación la noche anterior: quién desayuna, a qué hora, qué ha elegido y todo lo que la cocina debe saber antes de poner la primera sartén al fuego.
Anótalo como lo dijo el huésped. Escribe las notas alimentarias tal como las dio el huésped y pasa esta hoja a quien cocine. Registra lo que se pidió; qué ingredientes lleva cada plato es cosa de tu propio registro de alérgenos, no de esta lista.
Líneas para rellenar: Inmueble · Fecha del desayuno · Tomado por · Quién cocina
Pedidos por habitación — una fila por huésped, no por habitación, si eligen distinto
Tabla, 10 filas: Habitación · Nombre del huésped · Hora · Plato caliente · Continental / otros · Té / café · Dieta o alergia · Servido
Líneas para rellenar: Cubiertos en total · Desayunos para llevar o tempranos · Bandejas a la habitación · Entregado a cocina a las
Preguntas frecuentes
¿Por qué no hay un menú impreso en la hoja?
Porque cada casa cocina algo distinto. La columna de plato caliente admite lo que haya en tu propio menú, así la hoja no se queda anticuada cuando cambia la carta.
¿Sustituye a un registro de alérgenos?
No. Esta hoja registra lo que el huésped pidió y te dijo. Qué platos contienen qué alérgenos es un registro aparte que corresponde a la cocina; los dos se usan juntos.
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