Registro de averías del equipo de cocina

Para qué sirve esta hoja

Da a cada avería de un refrigerador, freidora, horno o lavavasos su propia línea, para que nada se notifique dos veces ni se olvide, y el encargado vea qué sigue pendiente.

Para quién es

Jefes de cocina, encargados de cocina y de bar en un restaurante, cafetería, pub o cocina de hotel, y cualquiera que tenga que llamar al técnico a la mañana siguiente.

Cómo usarla

1. Escribe la avería en cuanto la detectes, con el equipo y dónde está.
2. Marca si el equipo se dejó de usar y, si fue así, avisa a la cocina.
3. Registra a quién se notificó: el técnico, el encargado o el propietario del local.
4. Pon la fecha de cierre de la línea cuando el equipo vuelva a usarse y rubrícala.
5. Guarda la hoja del mes con los registros de mantenimiento del equipo.

Qué incluye la hoja

Preguntas frecuentes

¿Esta hoja dice si un refrigerador puede seguir en uso?

No. Si es seguro usar un equipo con una avería lo deciden tu propio sistema de seguridad alimentaria, tu técnico y el fabricante. La hoja registra qué se detectó, quién decidió y cuándo se volvió a dar de alta.

¿Por qué una línea por avería y no una página por equipo?

Porque las averías llegan durante el servicio, no por aparato. Un único registro continuo es lo que se rellena a las once de la noche; una página por equipo se archiva y se olvida. Si necesitas el historial de una máquina, ordena después las líneas por equipo.