Control de medidas de licores y dosificadores
Encuentra el dosificador que sirve de menos y el puesto que sirve de más antes de que los encuentre el inventario.
RB-19 1 página
Restaurantes y bares · RB-15
Lista de verificación de apertura y cierre del bar
Checklist de apertura y cierre del bar: fondo de caja, hielo, guarniciones, líneas, dosificadores, lavavasos y cierre, marcado por quien lo hizo.
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Para qué sirve esta hoja
Entrega un bar realmente preparado y sabe de un vistazo quién cerró anoche y qué dejó sin hacer.
Para quién es
Encargados, supervisores y personal de barra en un pub, bar, bar de hotel o restaurante con barra propia, y propietarios que abren algunos días y otros no.
Cómo usarla
- Imprime una por día y colócala detrás de la barra.
- Quien abre sigue la lista de apertura y marca cada tarea.
- Quien cierra hace lo mismo con la lista de cierre y firma arriba.
- Anota en las notas lo que quedó sin hacer o roto, para la mañana siguiente.
- Guarda las hojas unas semanas para ver si se repiten tareas sin hacer.
Qué incluye la hoja
Una página, de arriba abajo:
Impreso bajo el título: La ronda de apertura y cierre del propio bar, marcada por quien la hace, para que el turno siguiente reciba un bar preparado y el encargado vea quién cerró y qué quedó sin hacer.
Tu rutina, marcada. Cada cuánto se limpian las líneas, cuál es el fondo de caja y cómo se cierra el bar dependen de tu propia rutina y de la normativa donde operas. Marca las tareas que se aplican a tu bar y escribe las tuyas en las líneas libres.
Líneas para rellenar: Barra · Fecha · Abierto por · Cerrado por
Apertura
- Fondo de caja contado frente al último cierre y firmado
- Caja, terminal de tarjetas e impresora encendidos y probados
- Hielo hecho o recibido, cubiteras y palas limpias
- Fruta y guarnición cortadas, tapadas y etiquetadas
- Refrigeradores repuestos y ordenados, botellas al frente
- Líneas de barril purgadas y primer tirado comprobado
- Botellas de gas y refrigeración de bodega revisadas
- Dosificadores y vertedores llenos, medidores limpios
- Lavavasos encendido, cristalería pulida y en bandejas
- Barra, bandejas de goteo y rieles de botellas limpios
- Cartas, carta de bebidas y sugerencias a la vista
- Cubos con bolsa, lavamanos abastecido
Cierre
- Última ronda y hora de salida anunciadas según tu horario
- Bandejas de goteo vaciadas y lavadas
- Grifos y boquillas limpios según tu rutina de bodega
- Refrigeradores repuestos para la mañana y consumo anotado
- Vacíos contados y contenedores de vidrio fuera
- Mermas y derrames anotados en la hoja de mermas
- Barra, rieles, fregaderos y piso limpios, dosificadores tapados
- Lavavasos vaciado, filtros limpios y puerta abierta
- Caja cuadrada y hoja de cierre de caja completada
- Cierre diario del terminal de tarjetas hecho
- Gas cerrado y bodega asegurada
- Luces, música y calefacción apagadas; puertas y persianas cerradas
Líneas: Notas: lo que quedó sin hacer, roturas, existencias por pedir
Preguntas frecuentes
¿Por qué la hoja no dice cada cuánto limpiar las líneas?
Porque la frecuencia de limpieza de las líneas forma parte de tu propia rutina de bodega y, en algunos lugares, de la normativa donde operas. La lista te recuerda hacer lo que fija tu rutina; no fija el intervalo.
¿Puedo añadir mis propias tareas?
Sí: el espacio de notas está para todo lo que la lista impresa no incluye, y las tareas que no se aplican a tu bar pueden quedarse sin marcar o tacharse.
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