Einkoch- und Einmachprotokoll
Verfolgen Sie jedes Glas im Regal zurück bis zu dem Tag, an dem es gefüllt wurde, zum Erntegut darin und zum Rezept, nach dem Sie gearbeitet haben.
HP-05 1 Seite
Vorratshaltung und Speisekammer · HP-07
Fermentationsprotokoll für jeden Ansatz
Kostenloses Fermentationsprotokoll – ein Glas oder Gärtopf vom Ansetzen bis zur Kühlung, mit Lake oder Kultur und einer Zeile je Kontrolle.
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Eine Seite. Wählen Sie das Papierformat: Beide Fassungen haben genau dasselbe Layout, keine wird verkleinert, damit sie passt.
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Die ausfüllbaren Fassungen haben echte Formularfelder: Öffnen Sie sie in einem beliebigen PDF-Programm, schreiben Sie hinein und speichern Sie sie. Hilfe zum Drucken.
Wofür dieses Blatt gedacht ist
Lernen Sie, was Ihre eigene Küche mit einem Ferment macht, indem Sie die täglichen Beobachtungen festhalten, die zeigen, warum ein Ansatz gelungen ist und der nächste nicht.
Für wen es gedacht ist
Alle, die zu Hause Gemüse, Sauerkraut, Kimchi, saure Gurken, Kefir oder einen Sauerteigansatz fermentieren, und kleine Erzeuger, die pro Gefäß Buch führen.
So verwenden Sie es
- Füllen Sie den Kopfbereich einmal aus: was fermentiert, das Gefäß und das Startdatum.
- Tragen Sie Ihre Lake oder Kultur so in den Block ein, wie Sie sie tatsächlich angesetzt haben.
- Schreiben Sie bei jedem Blick ins Glas eine Zeile – Aussehen, Geruch, Geschmack und was Sie getan haben.
- Halten Sie Entlüften, Nachfüllen oder Abschöpfen in einer eigenen Spalte fest, damit das Muster sichtbar wird.
- Tragen Sie das Datum ein, an dem das Ferment in die Kühlung kommt, sobald es so weit ist.
Was das Blatt enthält
Eine Seite, von oben nach unten:
Unter dem Titel: Ein Ferment vom Ansetzen bis zur Kühlung – was im Glas ist, die Lake oder Kultur, wie Sie sie angesetzt haben, und eine datierte Zeile für jede Kontrolle.
Eigene Lake oder Kultur eintragen. Salzverhältnis, Kulturmenge und Fermentationsdauer gehören alle zum Rezept, nach dem Sie arbeiten – tragen Sie Ihre Werte in den Block unten ein, statt sie hier zu suchen. Der Wert dieses Blatts ist die Spalte Tag für Tag: So lernen Sie, was Ihre eigene Küche mit einem Glas macht.
Ausfüllzeilen: Ansatz-Nr. · Was fermentiert · Angesetzt am · Gefäß · Lake oder Kultur, wie angesetzt · Standort · In Kühlung ab
Tag für Tag — eine Zeile je Kontrolle
Tabelle, 11 Zeilen: Datum · Tag · Temp. abgelesen · Aussehen · Geruch & Geschmack · Entlüftet, nachgefüllt · Ergriffene Maßnahme · Von
Häufige Fragen
Warum ist kein Salzverhältnis aufgedruckt?
Weil es zum Rezept oder zur Tradition gehört, nach der Sie arbeiten, und sich mit Gemüse, Temperatur und der geplanten Fermentationsdauer ändert. Stattdessen gibt es ein freies Feld für Ihres – so funktioniert das Blatt auch dann noch, wenn Sie es ändern.
Ein Blatt pro Ferment oder eines pro Jahr?
Eines pro Ferment. Die Spalte Tag für Tag ist der eigentliche Zweck, und ein einzelnes Glas kann leicht eine ganze Seite mit Beobachtungen füllen, bevor es in die Kühlung kommt.
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